समोसा रेसिपी क्या हैं ओर उसे कैसे बनाए?

समोसा रेसिपी: क्या यह सबसे अच्छा घर का बना समोसा नुस्खा बनाता है? मेरे फुलप्रूफ निर्देश गारंटी देंगे कि आपके आलू और मटर समोसा पूरी तरह से परतदार, कुरकुरे क्रस्ट के साथ हार्दिक हैं।

मैं अपना आटा बनाने के लिए कुछ अन्य व्यंजनों की तुलना में थोड़ा कम पानी का उपयोग करता हूं, जो हमेशा अधिक परतदार और लालसा-योग्य समोसा क्रस्ट बनाता है। (यह वह तरकीब भी है जिसका उपयोग मैं समोसा पाई बनाने के लिए करता हूं, जो पारंपरिक समोसे का एक बेहतरीन नॉन-फ्राइड विकल्प है।)

साथ ही, इन बेहतरीन पंजाबी समोसा को भरना बहुत ही शानदार है। स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में या इंस्टेंट पॉट का उपयोग करके और स्टोव पर एक पैन में तैयार करना बहुत आसान है। हरी मटर और आलू क्लासिक भारतीय मसालों के साथ एक गर्म, संतोषजनक स्टफिंग के लिए मिश्रित होते हैं जो आपको और अधिक चाहते हैं।

एकदम सही क्रस्ट और आरामदायक फिलिंग के साथ, यह रेसिपी एक वास्तविक विजेता है! इसे आज़माएं और आप चकित रह जाएंगे कि घर पर खरोंच से समोसा बनाना कितना सरल और मजेदार है।

हमारा निजी पसंदीदा पंजाबी समोसा है और रहेगा जो इस रेसिपी के बारे में है। इस रेसिपी में क्लासिक आलू और हरी मटर की स्टफिंग मेरे कुकिंग स्कूल नोट्स से ली गई है।

मैंने एक वीडियो भी बनाया है जिसमें समोसे को आकार देने, स्टफिंग और डीप फ्राई करते हुए दिखाया गया है। आप नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में वीडियो देख सकते हैं, अगर तस्वीरें मदद नहीं करती हैं।

समोसा बनाने का तरीका

खरोंच से सबसे अच्छा पंजाबी समोसा बनाने के लिए तस्वीरों के साथ मेरी पूरी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका नीचे है।

आप स्वादिष्ट फिलिंग और पेस्ट्री आटा बनाकर शुरू करते हैं। फिर समोसे को इकट्ठा करें, तलें, और अपने पसंदीदा सूई सॉस और चटनी के साथ आनंद लें!

स्टफिंग बनाना

1. घर का बना समोसा बनाने के लिए सबसे पहले आलू और मटर को भरने के लिए पकाएं।

एक स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में आलू और मटर पकाने के लिए: 3 या 4 लीटर प्रेशर कुकर में 3 मध्यम आकार के आलू (300 से 450 ग्राम) और 2 से 2.5 कप पानी डालें। आलू के ऊपर सावधानी से ½ कप हरी मटर के साथ एक छोटा ट्रिवेट और प्रेशर कुकर-सुरक्षित कटोरा सेट करें। मध्यम से मध्यम आंच पर ५ से ६ सीटी या ७ से ८ मिनट के लिए प्रेशर कुक करें।

अगर इंस्टेंट पॉट का इस्तेमाल कर रहे हैं: ६ क्वार्ट आईपी के स्टील इंसर्ट में ३ मध्यम आकार के साबुत आलू रखें। 2 कप पानी डालें। आलू के ऊपर एक ट्रिवेट रखें, और ट्रिवेट के ऊपर 1/2 कप हरी मटर के साथ एक कटोरी सेट करें। 20 से 25 मिनट के लिए उच्च पर प्रेशर कुक करें।

2. स्टोवटॉप प्रेशर कुकर के लिए, कुकर में सारा प्रेशर गिरने के बाद ढक्कन हटा दें। इंस्टेंट पॉट के लिए, 5 से 7 मिनट के बाद एक त्वरित प्रेशर रिलीज करें। आलू अच्छे से पक गए हैं या नहीं, यह देखने के लिए चाकू या कांटे से चेक करें।

अगर आलू ठीक से पके हुए हैं तो चाकू या कांटा आसानी से स्लाइड करने में सक्षम होना चाहिए।

अगर आलू अधपके हैं, तो उन्हें प्रेशर कुक फंक्शन का उपयोग करके कुछ और मिनट के लिए पका लें। एक बार हो जाने के बाद, आलू और मटर को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

3. इसके बाद, मसालों को टोस्ट करें। यह उनके स्वादों को मुक्त करने में मदद करेगा और इसे छोड़ना नहीं चाहिए!

धीमी आंच पर एक छोटे फ्राइंग पैन में ½ इंच दालचीनी की छड़ी, 1 लौंग (वैकल्पिक), 1 हरी इलायची, 3 काली मिर्च, ½ चम्मच जीरा, ½ चम्मच सौंफ और 2 चम्मच धनिया डालें।

मसालों को सुगंधित होने तक कुछ मिनट के लिए गर्म करें, ध्यान रहे कि जलने न पाए।

4. मसालों को आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें. फिर, उन्हें मसाले की चक्की या छोटे मिक्सर-ग्राइंडर जार में डाल दें।

5. भुने हुए मसालों को पीसकर बारीक पाउडर बना लें और अलग रख दें.

6. पके हुए आलू का छिलका उतारकर, 1/2 से 1 इंच के क्यूब्स में काट लें।

7. एक छोटी कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और ½ चम्मच जीरा को महक आने तक तड़कें। मैंने सरसों के तेल का इस्तेमाल किया क्योंकि यह वास्तव में स्टफिंग में एक पंच जोड़ता है। आप सूरजमुखी तेल, कुसुम तेल, अंगूर के बीज का तेल या कैनोला तेल जैसे तटस्थ तेल का उपयोग कर सकते हैं।

8. आंच धीमी रखें और 1 चम्मच बारीक कटी हुई या कीमा बनाया हुआ अदरक और 2 चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च डालें. कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक की कच्ची सुगंध दूर न हो जाए।

9. अब आप आंच बंद कर सकते हैं या आंच धीमी कर सकते हैं. फिर पके हुए हरे मटर, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चुटकी हींग (हिंग), सूखा पिसा मसाला जो हमने बनाया है और 1 से 2 चम्मच सूखा अमचूर (अमचूर) डालें।

आम का पाउडर ही समोसा को इसके विशिष्ट तीखे स्वाद को भरता है जो अन्य स्टफिंग सामग्री के नमकीन, मसालेदार स्वाद के साथ इतनी अच्छी तरह से संतुलित होता है।

10. एक साथ हिलाएं और एक मिनट के लिए भूनें। आप व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर कम या ज्यादा सूखे आम का पाउडर मिला सकते हैं। मैंने 2 चम्मच जोड़े क्योंकि सिर्फ 1 चम्मच मेरे लिए काफी खट्टा स्वाद नहीं था।

11. इसके बाद कड़ाही में आलू के टुकड़े, आवश्यकतानुसार नमक और 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया (जिसे सीताफल भी कहा जाता है) डालें।

12. अच्छी तरह मिला लें और एक मिनट के लिए भूनें। स्वाद की जांच करें, और यदि आवश्यक हो तो अधिक मसाले, नमक या सूखे आम का पाउडर डालें। आटा गूंथते समय भरावन को ढककर अलग रख दें।

13. एक बड़े कटोरे में 2 कप मैदा (250 ग्राम), 1 चम्मच अजवायन, 1 चम्मच नमक और 6 बड़े चम्मच घी (50 ग्राम) मिलाएं।

14. अपनी उंगलियों से, सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि वे एक ब्रेडक्रंब जैसी बनावट न बना लें, जब आप मिश्रण के एक हिस्से को दबाते हैं।

15. फिर एक-एक करके थोड़ा-थोड़ा काम करते हुए 7 से 8 बड़े चम्मच पानी डालकर गूंद लें। यदि आटा मैला या सूखा दिखता है, तो यदि आवश्यक हो तो आप १ से २ बड़े चम्मच अतिरिक्त पानी मिला सकते हैं।

१६. सख्त, सख्त आटा गूंथना जारी रखें। यह नरम या चिपचिपा नहीं होना चाहिए। समोसे के आटे को गीले किचन टॉवल से ढककर ३० मिनट के लिए रख दें।

17. आटा गूंथने के बाद, इसे 6 से 7 सम भागों में बाँट लें. प्रत्येक टुकड़े को लें और धीरे से अपनी हथेलियों में रोल करके चिकना और नरम करें। इसे अपने काम की सतह पर या रोलिंग बोर्ड पर रखें।

18. फिर इसे बेलन से बेल लें, इस बात का ध्यान रखें कि इसकी मोटाई 1 मि.मी. ही हो और बहुत पतली न हो।

19. समोसा पेस्ट्री के बीच से होते हुए चाकू या पेस्ट्री कटर से काटें।

20. अर्धचंद्र के आकार को समतल करने के लिए एक रोलिंग पिन का उपयोग करें।

21. समोसे के आटे को सभी किनारों पर पानी से हल्के से ब्रश करने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।

22. अगला, एक शंकु बनाने के लिए सीधे किनारे को एक साथ जोड़ने के लिए मोड़ो, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है। किनारों को अच्छी तरह से दबाना सुनिश्चित करें ताकि वे सील हो जाएं!

समोसा कोन आलू और मटर के फिलिंग से भरने के लिए तैयार है.

23. तैयार आलू और मटर की स्टफिंग को ध्यान से चम्मच से और हल्के से समोसा कोन में पैक कर दें। सुनिश्चित करें कि तलने की प्रक्रिया के दौरान समोसे को फटने से रोकने के लिए अधिक या कम न भरें।

24. नीचे फोटो में दिखाए अनुसार किनारों को बंद करने के लिए क्रिम्प और पिंच करें। यह समोसे को एक बार बनने के बाद खड़े होने में मदद करता है।

25. आटे में कोई दरार नहीं है, यह सुनिश्चित करने के लिए सभी किनारों को समान रूप से दबाएं। किनारों को अच्छी तरह से सील कर देना चाहिए ताकि तलते समय स्टफिंग बाहर न निकले।

ऊपर बताए गए तरीके से सारे समोसे तैयार कर लें और समोसे को सूखने से बचाने के लिए किचन नैपकिन से ढक दें।

सबसे अच्छे पंजाबी समोसा को खरोंच से बनाने का अंतिम चरण उन्हें पूरी तरह से कुरकुरा सुनहरा भूरा तलना है। डीप फ्राई करने के लिए किसी भी न्यूट्रल फ्लेवर्ड ऑयल का इस्तेमाल करें – सूरजमुखी का तेल, कनोला का तेल, वनस्पति तेल, कुसुम का तेल, अंगूर के बीज का तेल कुछ विकल्प हैं।

26. कढ़ाई या पैन में तलने के लिए तेल गरम करें। आटे का एक छोटा टुकड़ा डालकर तेल का परीक्षण करें – अगर तेल तलने के लिए पर्याप्त गर्म है तो यह जल्दी से ऊपर आना चाहिए।

तेल के गरम होते ही तैयार स्टफ्ड समोसे के ३ से ४ भाग तेल में डालिये और आंच धीमी कर दीजिये. यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रत्येक समोसा समान रूप से फ्राई हो जाए, पैन में अधिक भीड़ न लगाएं!

27. समोसे को धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर तलें, ध्यान रखें कि समोसे जले नहीं.

28. जब एक तरफ हल्का सुनहरा हो जाए, तो समोसे को धीरे से पलटने के लिए चिमटे या स्लेटेड चम्मच या स्किमर का उपयोग करें और तलना जारी रखें।

29. प्रत्येक समोसा के कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें। समोसे के अच्छे से फ्राई हो जाने पर तेल गरम होना बंद हो जाएगा.

30. तले हुए समोसे को तेल से सावधानीपूर्वक निकालने के लिए एक स्किमर का उपयोग करें, और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें। बचे हुए समोसे के साथ तलने की प्रक्रिया को दोहराएं।

31. पंजाबी समोसा को गरमा गरम या कमरे के तापमान पर धनिया की चटनी या इमली की चटनी के साथ या ज़ायकेदार टमाटर सॉस के साथ परोसें। मसाला चाय के साथ समोसे का संयोजन अनूठा है और बहुत पसंद किया जाता है।