पकोड़ा रेसिपी: पकोड़े क्या हैं? ओर उसे कैसे बनाते हैं?

एक प्रामाणिक प्याज पकोड़ा बनाने की विधि सीखें, एक कुरकुरा तला हुआ भारतीय / पाकिस्तानी नाश्ता। पकोड़े चने के आटे, प्याज़ और मसालों से बनाए जाते हैं जो आपके पास पहले से मौजूद हैं। या अपनी कुछ पसंदीदा सब्जियों के साथ सब्जी के पकोड़े बनाएं!

सप्ताह का कोई भी दिन हो या मौसम, पकोड़े (प्याज के पकोड़े और सब्जी के पकोड़े दोनों) हमेशा किसी भी दिन आपका ध्यान आकर्षित करते हैं। यह सबसे अच्छी पकोड़ा रेसिपी है और यह आपके पसंदीदा भारतीय या पाकिस्तानी डिनर के साथ सबसे स्वादिष्ट दोपहर का नाश्ता या ऐपेटाइज़र बनाती है।

यह है मेरी माँ की प्याज़ के पकोड़े की रेसिपी; जब उसने पहली बार मेरे पिता के भारतीय और पाकिस्तानी परिवार में शादी की, तो उसने मेरी पसंदीदा चाची से सीखा कि कैसे बेहतरीन पकोड़े बनाए जाते हैं। यह वास्तव में एक आरामदायक दोपहर का नाश्ता है जिसका आनंद आप अपनी पसंदीदा चटनी और एक कप दूधिया चाय के साथ ले सकते हैं।

भारत और पाकिस्तान में, एक या दो पकोड़े के साथ चाय के प्याले का आनंद लेना पसंद का एक लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक है। प्याज के पकोड़े एक लोकप्रिय किस्म हैं, लेकिन आलू, फूलगोभी, गाजर, लाल शिमला मिर्च (शिमला मिर्च), और पालक जैसी अन्य जल्दी पकने वाली सब्जियां स्वादिष्ट पकोड़े बनाती हैं।

पकोड़ा रेसिपी: पकोड़े क्या हैं?

पकोड़े (पकोड़े) एक स्वादिष्ट तला हुआ भारतीय / पाकिस्तानी फ्रिटर है जिसे आमतौर पर दोपहर के नाश्ते के रूप में या ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जाता है। उन्हें आमतौर पर चटनी (सॉस) और मजबूत चाय के साथ परोसा जाता है। इस पकोड़े की रेसिपी के लिए, मैंने प्याज के पकोड़े बनाए क्योंकि यह मुझे पसंद है, लेकिन आप इस बैटर रेसिपी को अपने पसंदीदा प्रकार के वेजिटेबल पकोड़े बनाने के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग कर सकते हैं (रेसिपी नोट्स में वेज पकोड़े के बारे में अधिक)।

बेहतरीन पकोड़े के लिए सामग्री

जब पकोड़े बनाने की बात आती है, तो यह सब कुछ एक साथ मिलाने जैसा है। इस पकोड़े की रेसिपी के लिए आपको कुछ बुनियादी सामग्री की आवश्यकता होगी:

बेसन (चने का आटा / चने का आटा) – यह पकोड़ों को उनके विशिष्ट भारतीय / पाकिस्तानी स्वाद देता है। मैं बेसन के भारतीय ब्रांड पसंद करता हूं क्योंकि वे कई अमेरिकी या यूरोपीय ब्रांडों से बेहतर होते हैं; यदि आप भारतीय बाजार में खरीदारी करते हैं, तो इसे खोजना मुश्किल नहीं होगा। हालांकि किसी भी ब्रांड का चने का आटा चुटकी में काम करेगा। आटे के ब्रांड के आधार पर, आपको बैटर के लिए एकदम सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए अधिक पानी (नुस्खा में बताया गया है) जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है

कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे – ये अच्छी मात्रा में स्मोकी बैकग्राउंड हीट जोड़ते हैं। इस नुस्खा में मात्रा तीव्र नहीं है, यह सिर्फ सही मात्रा में स्वाद जोड़ती है।

फाइन-ग्रेन सी सॉल्ट – स्वाद के लिए और पकोड़ों में अन्य स्वादों को संतुलित करने के लिए।

बेकिंग पाउडर – यह पकोड़े के घोल को एक अच्छी हवादार बनावट देता है और पकौड़ों को तलने के बाद हवादार और स्वादिष्ट बनाता है।

हरी मिर्च मिर्च – इन पकौड़ों के लिए केवल एक, जिसमें बीज बचे हैं, ताज़ी गर्मी और स्वाद की सही मात्रा है। यदि आप गर्मी के प्रति संवेदनशील हैं, तो आधा और डेविन का उपयोग करें और मिर्च मिर्च को डी-सीड करें। सावधान रहें कि बाद में अपने चेहरे या आंखों को न छुएं! यदि आप अधिक गर्मी पसंद करते हैं, तो थोड़ा और जोड़ें।

धनिया पत्ते (धनिया) – यह पकोड़ों में एक अच्छी हर्बल ताजगी जोड़ता है; पकोड़े का बैटर बनाते समय आपको इसकी स्वादिष्ट महक सूंघेगी।

पीली प्याज / जल्दी पकने वाली सब्जियां – मुझे स्वादिष्ट प्याज के पकोड़े बहुत पसंद हैं क्योंकि वे मेरे बचपन के पसंदीदा हैं, लेकिन अपनी पसंदीदा त्वरित खाना पकाने वाली सब्जियों (रेसिपी नोट्स देखें) का उपयोग करके अपने पकोड़ों को बनाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

गुनगुना पानी – इससे पकोड़े का घोल बन जाता है. आपको भारी क्रीम (डबल क्रीम) जैसा गाढ़ा घोल चाहिए, इसलिए सब कुछ मिलाते समय इस बात का ध्यान रखें। नुस्खा में आवश्यक पानी एक मार्गदर्शक के रूप में अधिक है- मोटे तौर पर चलने वाले घोल का अंतिम परिणाम वह होता है जिसे आपको वास्तव में ध्यान में रखना चाहिए। यह जलवायु और इस्तेमाल किए गए आटे के ब्रांड के कारण भिन्न होता है।

कैसे बनाएं प्याज़ के पकोड़े क्रिस्पी पकोड़े के लिए बेहतरीन

पकोड़े बनाने में अविश्वसनीय रूप से आसान हैं। उन्हें कुछ घटकों की आवश्यकता होती है: पकोड़े की चटनी, पकोड़े का घोल और तलना।

पकोड़े की चटनी – इस रेसिपी के साथ मैंने जो चटनी साझा की है वह जटिल नहीं है। यह एक स्वादिष्ट आधुनिक केचप चटनी है; बस केचप, पानी, चाट मसाला, थोड़ी चीनी और नमक मिलाएं, और आपके पकोड़े के लिए एक स्वादिष्ट डिप है।

पकोड़े का घोल – पकोड़े का घोल कुछ ही समय में एक साथ आ जाता है, इसलिए बैटर तैयार करते समय आप तेल को गर्म करना चाहेंगे। बैटर के लिए: बेसन (छोले का आटा), कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे, नमक, बेकिंग पाउडर, हरी मिर्च, हरा धनिया और सब्ज़ियाँ (इस मामले में: एक प्याज) को पानी के साथ तब तक मिलाएँ जब तक घोल की स्थिरता न आ जाए भारी व्हिपिंग क्रीम / डबल क्रीम।

पकौड़े तलने के लिए – पकोड़े का बैटर तलते समय तेल 360ºF / 180ºC और 375ºF / 190ºC के बीच होना चाहिए। मुझे सूरजमुखी के तेल का साफ स्वाद पसंद है, लेकिन कुसुम, मूंगफली, कैनोला, या वनस्पति तेल जैसा कोई भी तटस्थ स्वाद वाला तेल यहां पूरी तरह से काम करेगा। पकोड़े तलते समय इस बात का ध्यान रखें कि ज्यादा भीड़ न हो क्योंकि प्रत्येक पकोड़ा चिकना हो जाएगा।

बेहतरीन पकोड़े बनाने के टिप्स

• पकोड़े के लिए जल्दी पकने वाली सब्जियों का उपयोग करें – जबकि प्याज के पकोड़े एक मनोरम उपचार हैं, वेज पकोड़े बनाने के लिए अपनी पसंदीदा जल्दी पकाने वाली सब्जियों को यहाँ प्रतिस्थापित करें। कच्चे आलू और शकरकंद यहां बहुत अच्छे से काम नहीं करेंगे, जब तक कि वे पहले से पके न हों। उबले हुए आलू के स्लाइस, गाजर, लाल शिमला मिर्च (शिमला मिर्च), फूलगोभी, या पालक स्वादिष्ट पकोड़े बनाने के लिए खूबसूरती से काम करेंगे।

• थर्मामीटर का उपयोग करें – एक कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि घोल को गर्म तेल में डालने से पहले आपका तेल सही तापमान पर है। वैकल्पिक रूप से, आप गर्म तेल में लकड़ी के चम्मच के हैंडल को सावधानी से डालकर तेल का परीक्षण कर सकते हैं। जब तेल पकोड़े तलने के लिए उपयोग करने के लिए तैयार हो जाए तो उसके चारों ओर तेल बुदबुदाना चाहिए। अगर तेल में बहुत तेजी से बुलबुले आते हैं, तो आपको पकोड़े के घोल को गरम तेल में डालने से पहले आँच को कम करना होगा।

• सुनिश्चित करें कि पैन में पकोड़े के घोल से अधिक भीड़ न हो – इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा और आपको चिकना पकोड़े मिल सकते हैं (चिकना प्याज पकोड़े से बुरा कुछ नहीं है!)

• अपने पकोड़ों को निकालने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग न करें – जब इन पकोड़ों जैसे तले हुए खाद्य पदार्थों की बात आती है, तो कागज़ के तौलिये तले हुए खाद्य पदार्थों को भाप बना देता है और गीला हो जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पकोड़े कुरकुरे रहें, उन्हें बेकिंग पैन पर रखे कूलिंग रैक पर निकाल लें। इससे अतिरिक्त ग्रीस बिना गीला हुए निकल जाएगा।

पकोड़े कैसे परोसें

मुझे यह पसंद है कि पकोड़े एक सुनसान दिन में चमक ला सकते हैं और परम आराम भोजन के रूप में कार्य कर सकते हैं। वे एक स्वादिष्ट व्यवहार हैं जिस पर मैं बड़ा हुआ हूं। हम उन्हें एक कप गर्म मसाला चाय के साथ दोपहर के नाश्ते के रूप में खाएंगे। मुझे अच्छा लगता है कि एक बार गरम तेल से निकलने वाला पकोड़ा कितना अपूर्ण और देहाती है- यह बस अनूठा है। परंपरागत रूप से, पकोड़े को विभिन्न चटनी (सॉस) के साथ परोसा जाता है जैसे कि इस रेसिपी के साथ मीठी और मसालेदार पकोड़ा चटनी और मसाला चाय का एक भाप से भरा कप।