नवरतन कोरमा रेसिपी – उसे बनाने के लिए सुझाव

नवरतन कोरमा रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ- नौ सामग्रियों से बनी सुगंधित, स्वादिष्ट और हल्की मीठी सब्जी नवरतन कोरमा।

नवरतन कोरमा तैयार करने के शाकाहारी और मांसाहारी दोनों संस्करण हैं। यह रेसिपी नवरत्न कोरमा का शाकाहारी संस्करण है।

नवरतन कोरमा एक ऐसी रेसिपी है जिसे बनाने में मुझे हमेशा से डर लगता था। बस इस डिश का नाम मुझे डरा देगा। यह मुझे एक बहुत ही शाही, समृद्ध और समय लेने वाली रेसिपी लगी। मैं गलत था। यह इतनी आसान रेसिपी है लेकिन हाँ यह समृद्ध, शाही और स्वादिष्ट है।

आप विशेष अवसरों के लिए नवरतन कोरमा बनाने पर विचार कर सकते हैं जैसे कि घर पर मेहमान की उम्मीद करना, जन्मदिन की पार्टी या दिवाली, होली आदि जैसे त्योहारों के दौरान।

क्या आप जानते हैं कि इस रेसिपी को नवरत्न कोरमा क्यों कहा जाता है? पकवान को मूल नवरतन- नौ रत्नों या मुगल सम्राट अकबर के नौ दरबारियों को श्रद्धांजलि के रूप में नामित किया गया है।

वैसे जो लोग हिंदी नहीं जानते उनके लिए ‘नव’ का मतलब नौ और ‘रतन’ का मतलब गहना होता है। तो नवरत्न का अंग्रेजी अनुवाद नौ रत्न है। और कोरमा या कुरमा दही, क्रीम, मेवा और बीज के पेस्ट या नारियल के आधार के साथ एक व्यंजन है।

तो आप देखिए यह नवरत्न कोरमा रेसिपी नौ रत्नों से बनी एक डिश है। ये नौ गहने नौ सब्जियों या नौ गार्निशिंग सामग्री का वर्गीकरण हो सकते हैं।

नवरतन कोरमा बनाने के लिए सुझाव

मैं आमतौर पर इस कोरमा को 5 से 6 सब्जियों के साथ बनाती हूं। आप अपनी पसंद की मिश्रित सब्जियां चुन सकते हैं। आप 9 अलग-अलग सब्जियों का मिश्रण भी चुन सकते हैं।

मैंने सजावट के लिए 9 सामग्री का इस्तेमाल किया है। गार्निश में नट्स, बीज, जड़ी-बूटियां और अनानास शामिल हैं। एक फल जो नवरत्न कोरमा में मिलाया जाता है वह है अनानास। मैंने मुंबई के रेस्तरां में कई बार नवरत्न कोरमा खाया है और हमेशा कोरमा में अनानास होता है। लेकिन अनानास से आपको सावधान रहना होगा। चूँकि हम इस व्यंजन में दही और मलाई का उपयोग कर रहे हैं, इसलिए गार्निशिंग में अनानास को डालना पड़ता है। अगर आप इसे कोरमा के साथ मिलाते हैं, तो आपको तुरंत परोसना चाहिए। नहीं तो कुछ मिनट बाद परोसने पर भी कोरमा में कड़वे नोट आ जाते हैं।

अनानास जोड़ना वैकल्पिक है। इसलिए अगर आपको क्रीमी डिश में मीठा स्वाद पसंद नहीं है तो अनानास न डालें। एक और सामग्री जो जोड़ी जा सकती है वह है पनीर।

खसखस को हमेशा मिलाने से पहले भिगो दें। या फिर उन्हें बारीक पिसने में काफी समय लग जाता है।

नवरत्न कोरमा बनाने में जो कुछ जाता है वह पौष्टिक होता है, लेकिन समृद्ध और भारी भी होता है। क्रीम, दही और खरबूजे के बीज, काजू, बादाम और खसखस ​​से बना एक समृद्ध पेस्ट भी है।

नवरतन कोरमा एक आसान रेसिपी है क्योंकि पेस्ट बनाने के बाद। फिर आपको बस इतना करना है कि प्याज को साबुत गरम मसाले के साथ ब्राउन करें, पेस्ट, दही, सब्जी डालें और कोरमा को तब तक पकने दें जब तक कि सब्जियाँ पक न जाएँ।

इन सब में शाही नवरत्न कोरमा एक ऐसा व्यंजन है जिसे दिवाली या होली जैसे त्योहारों के मौकों पर खूब खाया जाता है। इसलिए मैंने होली के मौके पर इस समृद्ध और शाही रेसिपी को आप सभी के साथ साझा करने का सोचा। यह नुस्खा जिग्स कालरा की किताब “प्रसाद – कुकिंग विद इंडियन मास्टर्स” से लिया गया है।

नवरतन कोरमा को तंदूरी रोटी, नान, चपाती या परांठे के साथ परोसें। यह जीरा राइस के साथ भी अच्छा लगता है।

कैसे बनाते है नवरतन कोरमा

नवरतन कोरमा बनाने के तीन मुख्य चरण हैं।

• चरण १ – शाही पेस्ट तैयार करना
• स्टेप 2 – कोरमा बनाना
• चरण ३ – सजाने की सामग्री तैयार करना

चलिए चरण 1 से शुरू करते हैं – शाही पेस्ट तैयार करना

1. एक प्याले में १ टेबल-स्पून खसखस, १० से १२ बादाम, १० से १२ काजू और १ टेबल-स्पून खरबूजे के बीज लीजिए।

2. पर्याप्त गर्म पानी डालें और 30 से 40 मिनट के लिए भिगो दें। जब मेवे-बीज भीग रहे हों, तो आप सब्जियों को काट सकते हैं।

3. फिर इस भीगे हुए मिश्रण में से बादाम निकाल कर छील लें. इन्हें ग्राइंडर जार में डालें।

4. बचे हुए मेवा-बीज को निकाल कर जार में डाल दीजिए. कप पानी डालें।

5. एक महीन महीन पेस्ट बना लें। पेस्ट में पीसते समय यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें। मेवा और बीज के पेस्ट को एक तरफ रख दें।

नवरतन कोरमा बनाना

6. एक गहरे तले के पैन में 2 टेबल स्पून घी गरम करें।

7. साबुत मसाले – 2 से 3 हरी इलायची, 1 बड़ी इलाइची, 3 लौंग, 1 इंच दालचीनी की छड़ी, 1 तेज पत्ता (भारतीय तेजपत्ता) और 2 सिंगल रेशे गदा डालें। मसालों को खुशबूदार होने तक भूनें।

8. फिर इसमें ½ कप पतले कटे हुए प्याज़ डालें।

9. प्याज को धीमी से मध्यम आंच पर चलाएं और भूनें।

१०. जब प्याज़ कैरामेलाइज़ हो रहे हों, तो १/२ कप ताज़ा दही (१०० ग्राम) एक छोटी कटोरी में, एक चम्मच या एक छोटी तार वाली व्हिस्क के साथ, चिकना होने तक फेंटें। एक तरफ रख दें।

11. प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।

12. फिर आधा टेबल स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट और 1 कटी हुई हरी मिर्च डालें।

13. अदरक-लहसुन की कच्ची महक जाने तक हिलाएँ और भूनें।

14. पिसे हुए मेवे और बीज का पेस्ट डालें।

15. फिर फेंटा हुआ दही डालकर अच्छी तरह मिला लें।

16. अब इसमें ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें।

१७. धीमी आंच पर ३ से ४ मिनट तक चलाते हुए भूनें। इसे लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण कढ़ाई के तले में न लगे.

18. अब इसमें मिली-जुली सब्जियां डालें।

19. फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ।

20. 1 कप पानी डालें।

21. अच्छी तरह मिला लें।

22. स्वादानुसार नमक डालें। पैन को ढक दें और सब्जियों को पकने दें।

नवरतन कोरमा सजाने के लिए

23. जब सब्जियां पक रही हों, तो आप गार्निश तैयार कर सकते हैं और एक तरफ रख सकते हैं। सजाने के लिए – एक छोटी कढ़ाई में 1 टेबल स्पून घी गरम करें. 6 से 7 ब्लांच किए हुए बादाम डालें (बादामों को भिगोकर पेस्ट बनाने के लिए आप इन बादामों को भिगो सकते हैं या अलग से ब्लांच कर सकते हैं)।

24. बादाम को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

२५. इन्हें कढ़ाई में एक तरफ रख दें और अब इसमें १० पिस्ता, १० काजू, अखरोट के १० टुकड़े डाल दें। काजू को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

26. अब इसमें 1 टेबल स्पून किशमिश और 1/2 टेबल स्पून खरबूजे के बीज डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।

27. फिर ½ कप कटे हुए अनानास के टुकड़े डालें। एक मिनट के लिए भूनें।

28. इसके बाद 1 टेबल स्पून पुदीना, चुटकी भर केसर और 2 टीस्पून अदरक डालें।

29. आधा मिनट तक भूनें और एक तरफ रख दें।

30. सब्जियों को पकने में 25 से 30 मिनिट का समय लगेगा. पकाते समय अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा पानी डाल दें।

31. जब सब्जियां पक जाएं तो इसमें कप क्रीम डालें।

32. बाकी के कोरमा के साथ अच्छी तरह मिला लें। आंच बंद कर दें।

33. अंत में से ½ गरम मसाला पाउडर छिड़कें और मिलाएँ।

34. परोसते समय कोरमा को भुनी हुई सामग्री से सजाएं। नवरतन कोरमा को तंदूरी रोटी, नान, चपाती या परांठे के साथ परोसिये और खाइये. यह जीरा चावल के साथ भी अच्छा लगता है।