लैक्टोबैसिलस या लैक्टिक एसिड सूक्ष्म जीव दही में फ्लिप दूध के लिए जवाबदेह हैं। लैक्टोबैसिलस सूक्ष्म जीव तेजी से गुणा करते हैं और कुछ घंटों में सभी दूध को दही में बदलने में सक्षम होते हैं।
दही क्या है और यह किस तरह से मील बना है?
दही बनाने के लिए हम गुनगुना दूध लेते हैं और दही का एक टुकड़ा ले आते हैं और इसे अच्छी तरह से मिश्रित करते हैं और कुछ घंटों के लिए विश्राम को शांत करते हैं। और कुछ ही घंटों में दूध दही बन जाएगा। एक प्रणाली है जिसे किण्वन कहा जाता है। इसलिए यह देखने के लिए कि हम एक परीक्षण करना चाहते हैं जो दूध को दही में बदलने की प्रणाली का सुझाव देता है।
दूध दही में कैसे और क्यों परिवर्तित हुआ?
एक कटोरे में बहुत रक्तहीन दूध रखते हुए 3 कटोरे लें, 2 डी कटोरे में गुनगुने दूध के साथ डालें, और 0.33 कटोरे में कुछ गर्म दूध रखें। ये 3 कटोरे दूध के बराबर और बराबर मात्रा में हैं। सबसे अच्छा अंतर तापमान है। अब प्रत्येक कटोरे में दही की एक स्पर्श मात्रा अपलोड करें और उन्हें अच्छी तरह से हिलाएं। दही को ब्लेंड करने के बाद सभी 3 कटोरे को कवर करें। चलिए ब्लड रहित दूध के साथ प्राथमिक कटोरे को फ्रिज में रख दें, दूसरा एक कटोरी गुनगुने दूध के साथ, और 0.33 कटोरी गर्म दूध के साथ बर्तन में गर्म पानी से धोएं।
अब सभी कटोरे को कुछ घंटों के लिए अछूता और कंबल से सुरक्षित रखें। अब कुछ घंटों के बाद आप परीक्षण करना चाहते हैं कि दूध दही में तब्दील है या नहीं। फ्रिज के पहले कटोरे में दूधिया परत बनी रहती है जो अब दही में तब्दील नहीं होती है। गुनगुने दूध के साथ 2d कटोरा दही बन गया है और गर्म पानी में संग्रहीत 0.33 कटोरी गर्म पानी कुछ तरल और सफेद दानेदार सामग्री में अलग हो गया है।
क्यों सबसे अच्छा गुनगुना दूध दही में बदल गया?
जैव रासायनिक प्रणाली के कारण दूध दही बन जाता है। इस प्रणाली को किण्वन कहा जाता है। किण्वन एक प्रणाली है जिसमें सूक्ष्म जीव या सूक्ष्मजीव टूटने वाली सामग्री होती है और एक नया निर्माण करती है। दूध में कैसिइन के रूप में संदर्भित प्रोटीन होता है और इसमें लैक्टोज के रूप में संदर्भित एक शर्करा होती है। यदि आप दही को बहुत बारीकी से जांचते हैं, तो आप इसमें बहुत सारे सूक्ष्म जीवों का पता लगा सकते हैं। ये लैक्टोबैसिलस हैं जो इस रूपांतरण के लिए जवाबदेह हैं। जब आप दूध को दही अपलोड करते हैं, तो वे सूक्ष्म जीव अपने लिए बिजली का उत्पादन करते हैं और लैक्टोज शर्करा को तोड़ते हैं, और इसे लैक्टिक एसिड के लिए वैकल्पिक करते हैं।
यह लैक्टिक एसिड दूध प्रोटीन कैसिइन के साथ प्रतिक्रिया करता है और इसकी आणविक संरचना में संशोधन करता है। ग्लोब्यूल्स एक विस्तारित श्रृंखला में कैसिइन संशोधनों का रूप है। यह श्रृंखला दही में उलझी हुई, सेट और आकार प्राप्त करती है। बैक्टीरिया चाहते हैं कि सूक्ष्म जीवों को गुणा और विकसित करने के लिए सूक्ष्मजीवों के लिए न तो बहुत गर्म और न ही रक्तहीन जैसी परिस्थितियां विकसित हों और तापमान 37 से 50-डिप्लोमा सेल्सियस के बीच होना चाहिए।
पहले कटोरे में बहुत रक्तहीन दूध होता है और पूरी तरह से कम तापमान पर अच्छी तरह से विकसित नहीं होता है और 0.33 कटोरी गर्म दूध के साथ, अत्यधिक तापमान ने सूक्ष्म जीव को मार दिया है। गर्म दूध दही और दही ने अब आकार नहीं लिया।
दही कैल्शियम, आहार बी 12, पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे कई महत्वपूर्ण विटामिन से भरे दूध से बनाया जाता है। दही सटीक सूक्ष्म जीवों का एक भंडार है, जो पाचन के लिए सटीक है। दही एक प्रोबायोटिक रहने वाले जीव की एक बहुत अच्छी आपूर्ति है, यह आंतों के शौक में सुधार करता है और इसके अलावा एक मोहभंग पेट का इलाज करता है।