दाल तड़का रेसिपी – और दाल तड़का कैसे बनाए

दाल तड़का मसाले और घी से तड़का, यह दाल तड़का सबसे गर्म भारतीय व्यंजनों में से एक है और यह मेरा निजी पसंदीदा भी है।

यह नुस्खा उस स्मोकी स्वाद के लिए जले हुए चारकोल का उपयोग करता है जो दाल को और अधिक विशिष्ट बनाता है!

हर बार जब हम भारत में बाहर खाते थे (एक बार मैं छोटा था), हम हमेशा डेस्क के लिए 2 तरह की दाल मंगवाते थे – दाल तड़का और दाल मखनी।

मुझे पता है कि ज्यादातर भारतीय दाल मखनी खाने के पक्ष में हैं, जब वे खा रहे हैं, सिर्फ इसलिए कि यह कोई ऐसी चीज नहीं है जिसे आप नियमित रूप से बनाते हैं। दाल तड़का फिर से तूर दाल से बनाया जाता है जो भारतीय रसोई में सबसे आम दाल होनी चाहिए!

मेरे घर में तोअर दाल (या अरहर की दाल) नियमित रूप से बनती थी। तो स्पष्ट रूप से जब आप बाहर निकलते हैं, तो आप जो भी खाते हैं वह नियमित रूप से नहीं खाना चाहते हैं।

हालाँकि मेरे पिताजी को दाल तड़का पसंद था और इसलिए हमने हमेशा इसे ऑर्डर किया। वास्तव में मेरे घर में जो मॉडल नियमित रूप से बनाया जाता था, वह बहुत आसान था, उबली हुई दाल के ऊपर केवल लहसुन और घी का तड़का।

दाल तड़का फिर से बहुत सारे तत्वों और मसालों का उपयोग करता है, जिससे यह एक विशेष व्यंजन बन जाता है। तो सोचा भी कि दाल एक जैसी थी, सामान्य शैली बिल्कुल अलग थी।

यह रेस्टोरेंट मॉडल दाल तड़का मेरी सबसे पसंदीदा है। मुझे लगता है कि यह मुझे अपने पिता से विरासत में मिला है, मुझे वास्तव में दूसरी दाल की तुलना में दाल तड़का बहुत पसंद है। सर्वेश फिर से, एक असली पंजाबी होने के नाते अपनी दाल मखनी से प्यार करता है!

दाल तड़का का शाब्दिक अनुवाद दाल = दाल और तड़का = तड़का है। तड़का या चंक (हिंदी में) एक समय अवधि है जिसे हम भारतीय खाना पकाने में नियमित रूप से किसी व्यंजन में मसाला शामिल करने की विधि के लिए उपयोग करते हैं।

इसमें बड़े पैमाने पर जीरा, सरसों, लहसुन, मिर्च, करी पत्ता आदि जैसे मसाले शामिल हैं। तेल या घी गरम करने के लिए।

यह रेस्टोरेंट मॉडल दाल तड़का

• स्वाद आपके पसंदीदा रेस्टोरेंट के दाल तड़का जैसा लगता है
• एक स्मोकी स्वाद है जो इसे अतिरिक्त शानदार बनाता है!
• सादा चावल या जीरा चावल के साथ स्वादिष्ट लगता है
• कुछ शानदार स्वादों के साथ फूटना

समय के साथ, मैंने दाल तड़का के कई रूपों की कोशिश की है, प्रत्येक भारत में और फिर यहां अमेरिका में। कुछ लोग कई प्रकार की दाल मिलाते हैं जबकि अन्य व्यंजन के लिए केवल तुअर दाल के साथ चिपकते हैं।

कोई प्याज का तड़का ही बना लेता है तो कोई मसालों पर भारी पड़ जाता है। अधिकांश भारतीय व्यंजनों की तरह, यहां कोई सही या गलत तरीका या तरीका नहीं है।

आप इसे उस तरीके से बनाते हैं जिसे आप पसंद करते हैं। खाना पकाने के लिए मेरा हमेशा से यही दर्शन रहा है। ढेर सारी कोशिशों के बाद, मैंने आखिरकार दाल तड़का के अपने पसंदीदा मॉडल पर ध्यान केंद्रित किया है और मैं वास्तव में इसे आप लोगों के साथ साझा करने के लिए उत्साहित हूं।

सबसे बड़ी दाल तड़का बनाने के टिप्स

आधुनिक सामग्री का उपयोग करें- हाँ आप हमेशा उस दुकान के लिए अदरक-लहसुन पेस्ट प्राप्त करना चाहते हैं लेकिन मेरा विश्वास करें, इस नुस्खा के लिए अपने मोर्टार और मूसल में कुछ आधुनिक अदरक और लहसुन पीस लें और अंतर देखें।

खाना पकाने के लिए घी का प्रयोग करें- यदि आप शाकाहारी हैं तो मुझे लगता है कि आप इस व्यंजन के लिए तेल का उपयोग करेंगे, लेकिन यदि आप शाकाहारी नहीं हैं, तो कृपया दाल के लिए मसाला पकाने के लिए और तड़के के लिए भी घी का उपयोग करें।

घी वास्तव में दाल को बहुत स्वाद देता है।

धुंगर विधि से दाल में धुएँ के रंग का स्वाद डालें- यही असली सौदा है तुम लोग! यह एक आसान दाल को अच्छे से WOW तक ले जाता है! गौरतलब है कि मैं पहले ऐसा नहीं करता था लेकिन अब मैं आदी हो गया हूं।

आप पूछ सकते हैं कि धुंगर तकनीक क्या है? यह जले हुए चारकोल (स्मोकी स्वाद) के स्वाद को एक डिश में डालने की रणनीति है।

चारकोल के टुकड़े को सीधे आग पर गरम किया जाता है और फिर एक कटोरे में रखा जाता है जिसे बाद में डिश के अंदर रखा जाता है। फिर नए चारकोल के ऊपर घी या तेल डाला जाता है, क्योंकि चारकोल से धुंआ उठने लगता है, यह सब एक ढक्कन से घिरा होता है।

डिश उस संलग्न सेटिंग में स्मोकी स्वाद का विज्ञापन करता है। जितनी देर आप ढक्कन को बंद रखेंगे, पकवान उतना ही अधिक धुँआदार होगा, ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न करें।

मैं कभी भी चौथाई घंटे को पार नहीं करता। कढाई पनीर, पनीर टिक्का आदि जैसे कई अन्य व्यंजनों को स्मोकी स्वाद देने के लिए आपको इसी विधि का उपयोग करना चाहिए।

मुझे उम्मीद है कि आप लोगों को यह दाल तड़का रेसिपी पसंद आई होगी, हमने जरूर किया! एक आदर्श भोजन के लिए इसे जीरा चावल के साथ परोसें।

१- एक छलनी में तूर दाल, हल्दी, १ छोटा चम्मच नमक और तीन कप पानी डालकर मिलाएँ।

2- स्ट्रेस रात का खाना ज्यादा गरम होने पर 4 सीटी के लिए तैयार करें फिर आंच कम करके 3 से 4 मिनट के लिए डिनर तैयार होने दें। तनाव को स्वाभाविक रूप से लॉन्च होने दें। अगर प्रॉम्प्ट पॉट का उपयोग कर रहे हैं, तो शुद्ध स्ट्रेन लॉन्च के साथ 8 मिनट के लिए उच्च दबाव पर रात का खाना बनाएं। इसे अलग सेट करें।

– इसी बीच 4 बड़ी लहसुन की कलियां, 1 इंच अदरक और हरी मिर्च को मोर्टार मूसल में पीसकर अलग रख दें.

3- एक भारी तले के पैन में मध्यम आंच पर घी गर्म करें. गरम होते ही जीरा, कुटा हुआ हरा धनिया और लौंग डालें। सुगंधित होने तक कुछ सेकंड भूनें।

४- फिर प्याज़ डालें, रात के खाने को ३ से ४ मिनट के लिए तब तक पकाएँ जब तक वे मुलायम न हो जाएँ और रंग बदलना शुरू कर दें।

5- कुटा हुआ लहसुन-अदरक-हरी मिर्च डालें। रात का खाना 1 से 2 मिनट के लिए तैयार करें जब तक कि कच्ची महक चली न जाए।

६- कटे हुए टमाटरों को १/२ टीस्पून नमक के साथ मिलाकर ब्लेंड करें। रात का खाना ७ से ८ मिनिट के लिए ढक कर तैयार कर लीजिये, जब तक कि टमाटर एकदम मुलायम और पक न जाये.

7- फिर धनिया पाउडर, गरम मसाला, कश्मीरी गुलाबी मिर्च पाउडर, गुलाबी मिर्च पाउडर, सीताफल और कसूरी मेथी डालें। मसाले को मसाले के साथ कुछ ३० सेकंड के लिए चलाएं।

8- उबली हुई दाल को पैन में डालें और मिला लें। मैंने यहाँ १/२ कप पानी भी डाला क्योंकि दाल मुझे बहुत गाढ़ी लग रही थी।

9- दाल को 3 से 4 मिनिट तक उबलने दीजिए.

10- तड़के के लिए एक छोटी कढ़ाई में 2 छोटी चम्मच घी गरम करें. घी के गरम होते ही 2 कटी हुई लहसुन की कलियां डाल दें। साथ ही हिंग और सूखी गुलाबी मिर्च डालें।

११- रात का खाना एक मिनट के लिए तैयार करें जब तक कि लहसुन का रंग न बदलने लगे। कश्मीरी गुलाबी मिर्च पाउडर डालें पैन को गर्मी से दूर करें।

१२- दाल के ऊपर तड़का डालें और मिला लें।

यह अंतिम चरण गैर-अनिवार्य है लेकिन उचित है।

१३- ढुंगर तकनीक के लिए – दाल में रखे ट्रिवेट के ऊपर एक धातु का कटोरा रखें। फिर उसके गुलाबी झुलसने तक सीधी गर्मी पर थोड़ा सा चारकोल गर्म करें।

14- उस धातु के कटोरे में ट्रिवेट के ऊपर चिलचिलाती लकड़ी का कोयला रखें। उच्च चारकोल पर पिघला हुआ घी (लगभग 1 बड़ा चम्मच) डालें।

15- आप तुरंत चारकोल से निकलने वाले धुएं को देखेंगे।

16- पैन को तुरंत ढक्कन से बंद कर दें। इसे पांच से 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। 5 से 10 मिनिट बाद, ढक्कन हटा कर दाल से प्याला निकाल लीजिए.

आप जितनी देर तक ढक्कन बंद रखेंगे, दाल उतनी ही धुँधली मिलेगी, इसलिए 10 मिनट से ज्यादा न करें।

दाल तड़का को अतिरिक्त सीताफल से सजाएं और परोसें!