आज की रेसिपी एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय ग्रेवी सब्ज़ी है जिसे चना मसाला कहा जाता है। चना का तात्पर्य छोला, गरबानो बीन्स या काबुली चना से है। एक स्वादिष्ट करी रेसिपी जिसे मूल भारतीय मसालों से बनाया जाता है और इसे भारतीय ब्रेड या स्टीम्ड बासमती चावल के साथ परोसा जाता है।
यह छोला करी एक हार्दिक रविवार दोपहर का भोजन बनाता है। चना मसाला परोसने की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे किसी साइड डिश की जरूरत नहीं है। बस एक झटपट प्रेशर कुकर जीरा राइस चुनें, इस शोस्टॉपर ग्रेवी के साथ साइड पर कुछ सलाद परोसें।
मूल प्याज टमाटर की ग्रेवी और कुछ भारतीय मसालों के साथ बनाया गया, यह परिवार के लिए एक भरने वाला और पौष्टिक भोजन है। यह भारतीय चना करी मेरे जीवन में दो खास लोगों – मेरे पति और मेरी मां (दिवंगत) के साथ एक हिट पसंदीदा है।
चना मसाला को पंजाबी छोले की तरह नहीं समझना चाहिए। हालांकि प्याज-टमाटर की ग्रेवी और उबले हुए छोले जैसे कुछ सामान्य तत्व हैं।
छोले धीमी गति से पके हुए, गहरे रंग के और मसालों पर भारी होते हैं। आमचूर पाउडर (सूखा आम पाउडर), अनारदाना पाउडर (अनार के बीज) और / या आंवला (भारतीय आंवला) मिलाने के कारण चना मसाला के विपरीत यह काफी तीखा भी होता है।
छोले के लिए, छोले को एक टी बैग या आंवला के साथ पकाया जाता है जो उन्हें भूरे रंग का दाग देता है।
चना मसाला का मेरा संस्करण एक साधारण घरेलू शैली की तैयारी है। पेंट्री से मूल सामग्री के साथ आपकी रोजमर्रा की चने की सब्जी। यह वही है जो हमारा परिवार रविवार के दोपहर के भोजन के लिए पसंद करता है।
छोले को भिगोना और पकाना
चना मसाला के लिए पहला कदम रात भर की तैयारी का एक छोटा सा काम है जिसका आपको पालन करना है।
चना मसाला के लिए, छोले को रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है (पहली छवि बची हुई है)
आप जितनी देर तक भिगोएँगे, उतनी ही तेज़ी से यह प्रेशर कुकर में पक जाएगी।
मैं छोले को स्टोव टॉप पर पकाने की सलाह नहीं दूंगा, जब तक कि आपके पास हाथ में बहुत समय न हो।
भीगी हुई फलियों को स्टोव पर पकाने में 45 मिनट से एक घंटे तक का समय लग सकता है। प्रेशर कुकर में सिर्फ 15 मिनट लगते हैं।
आपके अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाए जाने पर छोले नरम और गूदेदार होने चाहिए। इससे छोले ग्रेवी को सोख लेंगे।
एक बार छोले पक जाने के बाद, बाकी सामग्री को इकट्ठा करना और तैयार करना बहुत आसान है।
मेरी माँ चना मसाला और भिंडी मसाला की बहुत बड़ी प्रशंसक थीं, केवल दो उत्तर भारतीय ग्रेवी रेसिपी जो उन्होंने पूरी या नान के साथ एक रेस्तरां (बिना लहसुन के) खाईं।
मेरी शादी के बाद, मुझे अपने पति में चना मसाला का एक पंखा मिला, इसलिए मेरे जीवन में एक पूरा चक्र आ गया है, जो अब रविवार को उनके लिए खाना बनाती है, अपनी माँ के बारे में कहानियाँ साझा करती हूँ।
रेसिपी पर वापस आते हुए, छोला काफी बहुमुखी सामग्री है, जो अधिकांश पेंट्री में उपलब्ध है। पौधे आधारित प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत, ये फलियां बहुमुखी हो सकती हैं और कई व्यंजनों में उपयोग की जा सकती हैं।
चना मसाला बनाने की विधि
रात भर भिगोए हुए चने को 4 कप पानी के साथ प्रेशर कुक करें। प्रेशर कुकिंग करते समय नमक डालें ताकि छोले का स्वाद नरम न हो। प्रेशर कुकिंग के बाद, पानी निकाल दें और एक तरफ रख दें। पानी का उपयोग ग्रेवी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए किया जाता है। इस पानी को मत फेंको।
जब तक छोले प्रेशर कुकिंग कर रहे हों, सामग्री तैयार कर लें। प्याज को बारीक काट लें, टमाटर को प्यूरी करें और अदरक का पेस्ट, लहसुन की कलियां और हरी मिर्च को मिक्सर ग्राइंडर में डालकर अलग रख दें।
एक पैन या मोटी तली की कढ़ाई गरम करें, उसमें तेल और साबुत मसाले (तेज पत्ता, दालचीनी की छड़ें) डालें।
अब इसमें बारीक कटा अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर अच्छी तरह से तब तक भूनें जब तक कि कच्ची महक न आ जाए।
– अब इसमें कटे हुए प्याज डालकर धीमी आंच पर ब्राउन होने तक पकाएं.
टमाटर प्यूरी और मसाले (धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला) डालें।
इस मिश्रण (भूनो) को तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर या मसाले की कच्ची महक न आ जाए। यह सूखा होना चाहिए और किनारों पर थोड़ा तेल छोड़ देना चाहिए।
एक बार जब ग्रेवी बेस अच्छी तरह से पक जाए। पके हुए चने डालें।
अपने चम्मच के पिछले भाग से, कुछ छोले को हल्का सा मैश कर लें (इससे ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है)
एक बार जब मसाला छोले पर लेप हो जाए, तो उसमें स्वादानुसार नमक के साथ आरक्षित छोले का पानी डालें। थोड़ा और पानी डालकर स्थिरता को समायोजित करें और चना मसाला को कम से कम 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर (ढक्कन से ढककर) उबलने दें।
यह मसाला को छोले और गाढ़े रसीले ग्रेवी में घुसने में मदद करता है। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो गैस बंद कर दें, कुछ हरा धनिया डालें और गरमागरम परोसें।