आलू गोभी क्या है और उसे कैसे बनाएं?

आलू गोभी एक स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है जिसे फूलगोभी और आलू से बनाया जाता है। इस लोकप्रिय व्यंजन को बनाने के कई रूप हैं।

आप इसे सूखा (सब्जी), अर्ध-सूखा या करी संस्करण बना सकते हैं। इसके अलावा आप इसे ढाबा स्टाइल, रेस्टोरेंट स्टाइल या आसान घरेलू स्टाइल भी बना सकते हैं। आलू गोभी बनाने के लिए प्रत्येक परिवार की अपनी अनूठी रेसिपी होती है।

इस पोस्ट में मैं अपने परिवार में बनाई गई 2 ऐसी स्वादिष्ट विविधताएँ साझा कर रहा हूँ:

आलू गोबी करी – रेस्टोरेंट स्टाइल

आलू गोभी की सब्जी – पंजाबी स्टाइल 

रेस्टोरेंट स्टाइल आलू गोबी

यह एक समृद्ध और मलाईदार आलू गोभी मसाला रेसिपी है जिसमें रेस्तरां जैसे स्वाद और स्वाद लाजवाब हैं।

जैसा कि मैंने ऊपर बताया कि आलू गोभी बनाने के कई तरीके हैं। यह रेस्टोरेंट स्टाइल रेसिपी मखनी ग्रेवी या सॉस का उपयोग करती है जिसे पनीर बटर मसाला या पनीर मखनी बनाने के लिए जोड़ा जाता है।

इसमें फर्क सिर्फ इतना है कि इसमें प्याज होता है और यह मखनी की ग्रेवी की तुलना में थोड़ा अधिक मसालेदार होता है। मखनी की ग्रेवी मुख्य रूप से टमाटर और काजू से बनाई जाती है।

इस रेसिपी में मैंने काजू के पेस्ट के साथ मक्खन और मलाई भी डाली है। यदि आप नहीं चाहते हैं तो आप मक्खन और क्रीम को छोड़ सकते हैं क्योंकि काजू और टमाटर पहले से ही ग्रेवी को मलाईदार बनाते हैं।

कसूरी मेथी (सूखी मेथी) मिलाने से रेसिपी को एक अच्छा अंतिम स्पर्श मिलता है। आप इस मलाईदार आलू गोभी मसाला को विशेष या उत्सव के अवसरों, मेहमानों या पार्टियों के लिए बनाने पर विचार कर सकते हैं। कुल मिलाकर यह रेसिपी स्वादिष्ट और रक्षक है।

यह रेसिपी पनीर या टोफू के साथ भी बनाई जा सकती है। आपको बस अंत में पनीर/टोफू डालना है।

यह स्वादिष्ट और मलाईदार आलू गोभी मसाला रोटी, पराठे या नान के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

आलू गोभी मसाला रेस्टोरेंट स्टाइल कैसे बनाये

1. स्टोव पर या माइक्रोवेव में पानी + नमक उबाल लें। 1 मध्यम आकार की धुली हुई फूलगोभी के फूल (लगभग 2.5 से 3 कप कटे हुए फूलगोभी के फूल) पानी में डुबोएं और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें।

2. एक पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन + 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। साबुत मसाले – १ इंच दालचीनी, १ तेज पत्ता, २-३ हरी इलायची, २-३ लौंग, १ काली इलायची और १ सिंगल कतरा गदा डालें। सारे मसालों को महक आने तक भूनें।

3. कटा हुआ प्याज डालें।

4. ग्राइंडर या ब्लेंडर में गर्म पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगोए हुए 15 साबुत काजू डालें और काजू का चिकना पेस्ट बना लें।

5. प्याज़ को सुनहरा होने तक चलाएं और भूनें.

6. अदरक-लहसुन का पेस्ट (लगभग 1 से 1.25 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट) डालें और उनकी कच्ची महक जाने तक भूनें।

7. 2 बड़े आकार के बारीक कटे टमाटर (लगभग 2 से 2.5 कप बारीक कटे टमाटर) डालें।

८. अच्छी तरह से हिलाएँ और टमाटर के नरम होने और गूदेदार होने तक भूनें। धीमी से मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट का समय लगता है।

9. काजू का पेस्ट, ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (या देघी मिर्च या छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर), छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और coriander छोटा चम्मच धनिया पाउडर डालें।

10. अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ।

11. बीच-बीच में हिलाते रहें और मसाला मिश्रण को तब तक भूनते रहें जब तक कि चर्बी किनारे न छोड़ने लगे। काजू का पेस्ट डालने के बाद, धीमी से मध्यम आंच पर लगभग 8-10 मिनट का समय लगता है।

12. उबली हुई गोभी और 2 मध्यम आकार के कटे हुए आलू (लगभग 2 से 2.5 कप कटे हुए आलू) डालें।

१३. हिलाओ और २ कप पानी या वेज स्टॉक डालें। आवश्यकतानुसार नमक छिड़कें। आवश्यकतानुसार पानी अवश्य डालें। हम जहां रहते हैं, वहां मुझे फूलगोभी मिलती है जिसे पकाने में अधिक समय लगता है। इस प्रकार मैं और पानी जोड़ता हूं। अगर फूलगोभी को पकने में कम समय लगता है, तो कम पानी डालें.

14. पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी से मध्यम आंच पर आलू और फूलगोभी के अच्छी तरह पकने तक उबाल लें। वे अलग नहीं गिरना चाहिए लेकिन निविदा तक पकाया जाना चाहिए। धीमी आंच पर मुझे लगभग ४० मिनट लगे। अगर आप जल्दी में हैं तो प्रेशर कुकर में पकाएं और लगभग 1 से 1.5 कप पानी डालें। समय-समय पर जांच करते रहें और यदि आवश्यक हो तो आप और पानी डाल सकते हैं।

15. आलू गोभी की ग्रेवी सब्जी के पक जाने तक क्रीमी और गाढ़ी हो जाएगी। अंत में ½ छोटा चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी (सूखी मेथी), से ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर और 2 बड़े चम्मच क्रीम डालें। आलू गोभी की सब्जी को चमचे से चलाइये और बिना ढक्कन के आधा मिनिट तक पकने दीजिये.

16. आलू गोभी का मसाला रोटी, परांठे या नान के साथ परोसें। आप इसे उबले हुए बासमती चावल या जीरा चावल या केसर चावल के साथ भी परोस सकते हैं।